Зачем на профессиональной кухне нужны пищеварочные котлы?

12 Августа 2020

Пищеварочные котлы – универсальное тепловое оборудование, предназначенное для приготовления первых и вторых блюд, соусов и напитков, любой пищи в больших объемах. Используются на профессиональных кухнях, в заведениях общественного питания, на крупных пищевых комбинатах. Особенно востребованы данные котлы для мест с повышенной проходимостью (более 200 посадочных мест). Классификация оборудования выполняется по следующим признакам:

1. Способ установки – с механизмом опрокидывания, неопрокидываемые, со съемным резервуаром для варки.
2. По виду потребляемой энергии – электрические, твердотопливные, газовые, паровые.
3. Количество варочных сосудов – одна или несколько единиц; их форма – квадратная или прямоугольная; объем емкости – от 20 литров и выше.

Конструкционные особенности

Основным элементом котла является варочная емкость, помещенная в рабочий корпус. Его стенки оснащены многослойным изолирующим материалом, за счет чего создается термический эффект. Процесс приготовления управляется следующими  Photogenica-PHX58251257.jpgсистемами: термостат контролирует режим нагрева, манометр – автоматически выверяет давление. При завышенных показателях последнего, предохранительный клапан отключает рабочий режим устройства.
Пищеварочный котел подключается к централизованной водопроводной системе. Через нее, путем включения специальных клапанов, емкость заполняется водой. Удаление жидкости осуществляется через сливной кран.

Функциональные возможности

Для приготовления блюд предусмотрено три режима: варка, разогревание, термообработка на пару. Реализация данных процессов выполняется путем использования максимального или минимального уровня нагревания. Например, процесс «тихого кипения» используется для приготовления гарниров и каш. Супы требуют быстрого закипания и постепенного уменьшения температуры. Чтобы  блюда в теплом состоянии, используются режимы оптимального нагрева.
Современные пищеварочные котлы оснащены так, чтобы пользователь мог быстро и с минимальными трудозатратами выполнить любую обработку пищевой продукции. Сюда входят процедуры перемешивания, пассирования, растирания, взбивания; кипячение и приготовление простых и сложных блюд.

Почему стоит выбрать котлы пищеварочные KAYMAN?

Среди многообразия представленных моделей котлов, рекомендуем обратить внимание на аппараты от российской марки KAYMAN.      

1 Котлы пищеварочные KAYMAN являются универсальным устройством, которое сэкономит ваше время и финансовые вложения в оборудование: они предполагают большой объем приготовления пищи: первые, вторые, третьи блюда.  206955.jpg

2 Чаша котла, которая соприкасается с пищей, выполнена из специальной аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1,5 мм. Она выдерживает кислую и соляную среду, а также легко очищается.

3 Три режима нагрева: слабый, средний, максимальный. Таким образом, можно быстро подогреть кашу или за несколько минут сварить овощи. Время разогрева воды в рабочем объёме от +20С до +95С не более от +20С до +95С не более 60 минут.

4 Пространство между внутренним и наружным корпусами частично заполняется водой и служит греющей пароводяной рубашкой, обеспечивающей равномерный обогрев варочной ёмкости котла. Это позволяет избежать пригорания еды к внутренней поверхности.Также, температура удерживается надолго, а значит напиток или суп будут поданы горячими в короткие сроки.

5 Котел устанавливается на полу и его высота легко регулируется с помощью опор. В комплекте монокран для заливки воды в пароводяную рубашку и чашу котла.

6 Котлы пищеварочные KAYMAN снабжены электронными устройствами, которые облегчают интенсивное использование оборудования и позволяют эффективно контролировать текущую температуру внутри котла. Температура увеличивается за счет давления, которое образует паровая рубашка. Для контроля за давлением в устройство встроен электроконтактный манометр. На нем есть рекомендуемые температурные значения, чтобы вовремя снизить или повысить показатели. Для предохранения от перегорания котел снабжен датчиком сухого хода, который предохраняет ТЭНы от перегорания.

Ознакомьтесь с характеристиками самых популярных моделей котлов KAYMAN!
КOТЕЛ ПИЩЕВАРОЧНЫЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ KAYMAN КПЭ-250